Numériser votre fast-food pour booster vos ventes

J’ai développé mon coffee-shop de la même manière qu’un site web…

J’écris cet article pour partager mon expérience personnelle dans le commerce de proximité, avec mon œil de développeur.

Tout comme sur internet, un commerce dans la rue a besoin de visibilité pour attirer les clients et créer des visites. Et, de la même manière que sur internet, vous devez avoir un produit attractif, qui correspond à l’attente de vos visiteurs, pour créer une vente.

En deux lignes, nous venons de voir que l’impression (le passage dans la rue), l’acquisition (les visites de votre boutique) et la conversion de ces visites en ventes existent dans le monde internet et s’appliquent aussi à votre food-truck ou à votre fast-food.

J’appelle ça le « marketing de rue » : ce qu’est Google sur internet, la rue l’est dans le monde physique.

Quel est le but, et comment mesurer ces informations dans un commerce physique ?

Sur une page web, il est facile de mesurer les visites, les clics et les autres actions pour en tirer des résultats très précis. On peut même savoir de quelle page vous venez ou si vous avez cliqué sur une publicité, grâce à des outils déjà intégrés (Google Analytics et autres).

Dans la vie réelle et dans un commerce, c’est un peu plus compliqué, mais c’est faisable : je l’ai fait.

Le but est de mesurer l’impact d’un évènement sur vos ventes, de prévoir vos ventes et d’être prêt en matière premières et en personnel, afin d’en optimiser le coût au maximum.

Voyons comment j’ai obtenu ces métriques dans mon coffee-shop pour optimiser mon commerce.

Impression, visite et conversion en ventes dans votre pizzeria

J’ai ouvert un coffee-shop en 2017 dans une rue piétonne d’une ville de 60 000 habitants. Les journées n’étaient jamais les mêmes : le chiffre de ventes pouvait varier de façon colossale, jusqu’à +100 % (le double) d’un jour à l’autre, sans que je ne change rien à mon commerce.

Il y avait bien une raison, et j’en ai déduit certains paramètres que je ne contrôle pas.

Les fluctuations non contrôlées

• le jour de la semaine ;
• la météo ;
• la période de l’année ;
• les vacances scolaires ;
• les évènements dans la ville ;
• Covid, pas Covid…

Ces évènements et ces périodes sont indépendants de mes actions. Je ne peux ni les modifier ni les contrôler ; je peux seulement les anticiper et m’y préparer.

Les fluctuations contrôlées

Certains évènements, changements et autres actions de ma part ont une incidence sur mes visites et mes ventes de sandwichs et autres produits :

• la modification du menu ;
• une campagne marketing (flyers, Instagram…) ;
• un changement de signalétique en vitrine ;
• toute autre action de ma part.

Ces évènements que je contrôle ont une incidence directe sur mes ventes, qui peut être très importante, en positif comme en négatif.

Il est important de les « A/B tester » bien séparément, sur une période assez longue.

Je m’explique : A/B tester, c’est tester A, mesurer… puis tester B, mesurer, et en tirer des résultats comparatifs.

Tout est « A/B testable » : un nouveau goût de milkshake, un supplément dans le kebab…

Mesurer les visites clients

Pour tirer des conclusions, je dois mesurer les clients qui passent devant ma boutique, ceux qui entrent et ceux qui achètent.

Comment mesurer le passage dans ma boutique ?

Vous pouvez compter les passages à la main, ou investir une dizaine d’euros dans un compteur de personnes électronique.

Le mieux reste d’installer un compteur de passages connecté.

Mesurer les ventes et la conversion clients

Obtenir les statistiques de vos ventes quotidiennes est très simple : votre caisse enregistreuse spéciale fast-food le fait déjà.

Vous avez donc vos visites quotidiennes et vos ventes ; il est maintenant facile d’obtenir votre taux de conversion :

Nombre de ventes ÷ nombre de visites × 100 = taux de conversion en %

Par exemple, le 10 février, j’ai compté 120 visites et ma caisse a enregistré 35 ventes :

35 ÷ 120 × 100 = 29 % de conversion

Dans les commerces de proximité de type fast-food, le taux de conversion est généralement très élevé, autour de 90 % : quand un client entre dans un snack, il y a de très fortes chances qu’il consomme. Il est quand même bon de le mesurer pour détecter un éventuel problème.

Dans mon coffee-shop, je passais mon temps à essayer d’augmenter le nombre de visites par divers canaux et actions (affichage de promotions dans la rue, publicité chez une boutique voisine dont la clientèle était compatible avec la mienne…).

Et après ?

Cet article n’est qu’une introduction au marketing de rue et à sa mesure.

Dans un prochain article, je partagerai mon expérience du suivi client : savoir qui sont vos clients, d’où ils viennent, et si c’est rentable.

Il existe une infinité de manières d’attirer des clients, mais attirer votre clientèle est une autre paire de manches.

Merci de m’avoir lu !